Hozzávalók:Felhorzsolt illatok (bazsalikomos báránycomb)

A húshoz:

1 báránycomb
olívaolaj
3-4 levél friss bazslikom
3 gerezd fokhagyma
1 ek méz
só, bors
1,5 dl víz (folyamatosan utántölteni)
0,15 dl muskotályos borecet a Tokaji Bormanufaktúrától
1 dl víz
1 ek nádcukor

A pesztóhoz:

10 dkg friss medvehagyma
10 dkg kesudió
5 dkg parmezán frissen reszelve
olívaolaj (amennyit felvesz)
negyed citrom leve (lime-mal is jó)
só, bors

A salátához:

10 dkg ruccola, 8 db paradicsom (koktélparadicsommal is nagyon finom, abból kb a duplája kell), 4-5 friss bazsalikom levél, 0,15 dl bodzás borecet a Tokaji Bormanufaktúrától, 2 ek víz, 2 ek olívaolaj, 1 ek méz

A Böszörményi úton a kedvenc hentesemnél megveszem a báránycombot. Kicsit elcsevegünk: szerinte ez a darab szépen meg van tisztítva, de azért én biztosra megyek, otthon még nekiesek az éles késemmel, és megfosztom a maradék hártyától. Bekenem mézes-fokhagymás-bazsalikomos olívaolajjal, és pár óráig a hűtőben hagyom pihenni. Sót még direkt nem teszek rá, ne eresszen idő előtt levet.

Közben elkészítem a pesztót: a medvehagymát leszedem a száráról, majd beledobom az előzetesen kis olajon megpirított és lehűtött kesudió társaságában a robotgépbe. Utána küldöm még az olívaolajat, a citrom levét, a reszelt parmezánt, a sót és a borsot, majd egy hosszabb gombnyomással egyneművé őrölöm a résztvevőket. Ez a zöld massza önmagában is annyira finom, hirtelen azon kapom magamat, hogy különböző kifogásokat keresek a kóstolásra: „Elég sós?” „Kell még bors?” Nem túl sós?”. Kezdek aggódni: nem biztos, hogy marad belőle, mire a bárány megsül.

A pácolódás után a húst megsózom, megborsozom, és beteszem a sütőbe 220 fokra 5-10 percre, egyelőre még nem fedem le, adjunk egy kis színt a báránynak. Fontos, hogy a pácolás után a húson maradt bazsalikom leveleket és fokhagyma darabokat távolítsuk el, mert nagyon könnyen megégnek. Tudom, a Horváth Ilonák szerint először fólia alatt, aztán fólia nélkül, mert ha a sorrendet felcseréljük, akkor kiszáradhat a hús. De nem fog, mert ez csak egy előpirítás, aztán lesz bőven ideje a combunknak arra, hogy megpuhuljon. Sőt, már most elárulom, hogy a végén az igazi pirítás sem marad el!

Miután az előpirításon sikerül szellemileg túllendülnöm, öntök a hús alá kb 1,5 dl vizet, visszateszem a kihorgászott bazsalikomot és fokhagymát, majd lefedem alufóliával és 1,5 – 2 óráig 180 fokon sütöm. Néha alánézek, ha a víz elpárolgott, utántöltöm. Ha a bárány puha, akkor leveszem az alufóliát, és még 15-20 percig sütöm, félidőben megforítom. Közben a muskotályos borecetet összeforralom vízzel és cukorral, mellyel tálaláskor öntözöm meg a húst.

Már csak a saláta van hátra, de azt frissen kell készíteni. Természetesen az alapja a ruccola, aminek nem tudok ellenállni. Szelek még hozzá paradicsomot, és az egészet nyakon öntöm bodzás borecet, víz, olívaolaj és méz keverékével. Szórok rá sót és friss bazsalikom levelet, és ezzel egyidőben kiabálok, hogy lehet teríteni!

 

Köszönjük a receptet Kulturkoszt-nak:

http://kulturkoszt.blog.hu/2011/05/02/felhorzsolt_illatok