Grilezzünk!

Ilyenkor nyáron lazábbak vagyunk, szeretünk kimozdulni, kirándulni, a szabad levegőn lenni. Többet találkozunk a barátainkkal, családunkkal. Mi nagyon szeretjük a hosszú kiülős beszélgetéseket, imádjuk a közös főzéseket, belenyúlva a késő estébe. Előkerülnek a grillrácsok, a húsok, zöldségek, a fűszerek, pácok… 

Ha Te is azok táborát erősíted, akik alig várják a grillszezont, akkor jó helyen jársz. Olvass tovább, mert sok-sok hasznos infóval és receptekkel készültünk!

7 rövid tipp a grillezéshez

• Figyelj  rá, hogy a faszén és a grillrács közt legyen elég hely, hogy az étel ne égjen meg sütés közben.
• Mindig várd meg, hogy a lángból parázs legyen, sose grillezz magas hőfokon.
• Hogy ne száradjon ki a hús, használj alufóliát, aminek a matt fele nézzen a parázs felé. 
• Használj hússütő csipeszt, vagy nagy lapátkanalat, és lehetőleg kerüld a hús megszúrását (ne szúrd bele a villát)
• Süss hőmérővel, ne órával! A főzési idők általában csak becslések. A főzés időtartama függ a levegő és a sütőfelület melegétől, a hús vastagságától és a célhőmérséklettől.
• Tudod szabályozni a hőfokot a grillrács szintjének változtatásával, vagy akár a parázs széthúzásával, mozgatásával is.
• A túlégett, feketére égett részeket mindig szedd le, mert karcinogén.

.

.

Ezt kell tudnod a húsokról

Szárnyasok grillezése

• A csont nélküli részeket közepesen erősre süsd,  kb. 8-12 percig. Félidőnél egyszer forgassuk meg, szépen át fog sülni a belseje is. 
• A csontos részeket közepesen erősre süsd, kb. 30-40 percig. A csontos oldala legyen alul. 
• Az egész csirkét, vagy más szárnyast óvatosan és hosszan grillezd, hogy a folyadékok eltávozzanak belőle. Az lenne a szerencsés, hogy a mell belső hőmérséklete elérje a 77ºC-ot és, a széle pedig a  82ºC-ot.

.

Marhahús grillezése

• Félórával a grillezés előtt vedd ki a hűtőből a bepácolt húst, és hagyd állni. A végén is, miután lekerül a grillrácsról a steak, szintén hagyd állni kb. 5-10 percet, hogy a húsnedvek helyreálljanak, és a külső rétegekben felgyülemlett hő eljusson a hús belsejébe is. Így lesz puha és szaftos a hús.
• A hússzeletet sütés előtt kend be vékonyan olajjal, mielőtt a sütőrácsra helyezed.
• A puha hátszínnél keményebb húsrészeket mindenképpen pácolni kell.
• A puhításhoz a húspácnak tartalmaznia kell valamilyen savas anyagot.
• Vágd be a hús külső szélét kb. 1 ujjnyi távolságokban, így nem fog feltekeredni a hús.

.

Húsos grill receptjeinket itt tudod megnézni:

Grillpácok

Grillezett csirkemell

Hamburger

Sertésszűz

.

. 

Zöldségek grillezése

A grillezésről az embereknek többnyire a húsok jutnak eszükbe, pedig a grill a gyümölcsökből, zöldségekből is nagyszerű ízeket csalhat ki.

A szezonális zöldségek tökéletesek a grillezéshez, ilyen például a cukkini, a padlizsán, paprika, paradicsom, hagyma, spárga, sárgarépa, gomba stb.

• Alaposan olajozd meg a grillt – zöldségek könnyen megéghetnek és odaragadhatnak a grillhez. Grillezéskor is tartsd rajtuk a szemed, mert gyorsan megsülnek.
• Vágjuk őket kb. fél cm vastagságúra és minimum egy félórára pácoljuk be őket. Vigyázz, hogy ne legyenek túl apró darabok, ne essenek át a grillrácson. Például a cukkinit szeleteljük hosszában, ahelyett, hogy apró karikákra vágnánk.
• Jól bevált zöldségpác: balzsamecet, olívaolaj, apróra vágott fokhagyma és fűszernövények, valamint só és bors.

• A grillezett zöldségek lehetnek köretként a hús mellett, de húsmentesen, kenyérrel, olajbogyóval és sajttal is tálalhatod.

Zöldséges grill receptjeinket itt tudod megnézni:

Kakukkfüves sült cékla

Grillpácok

.

.

De mi a helyzet a gyümölcsökkel?

Az őszibarack, sárgabarack, alma, körte, szilva, füge nagyon finom grillezve, desszertnek is, köretnek is szabadon használhatóak.

• A gyümölcsöknél is érdemes alaposan megolajozni a grillt, lévén magas természetes cukortartalmúak, ezért könnyen megéghetnek és odaragadhatnak a grillhez.
• Vágd félbe a gyümölcsöket, távolítsd el a magokat, majd enyhén kend be balzsamecet – olívaolaj emulzióval.
• Ha köretként szeretnéd tálalni, szórd meg sóval, borssal, majd grillezd pár percig mindkét oldalán. 
• Ha desszertet készítesz, nincs szükség sóra és borsra, inkább szórd meg barna cukorral, majd grilllezd meg. Tálald fagylalttal vagy süteménnyel.

.

.

Pácok

A legtöbb hús és zöldség esetében a pácok szerepe, hogy ízesítsenek. A hús felületén található fűszerek elképesztő illatot tudnak hozni! Egy csipetnyi cukor segíthet a barnulásban, ízt és színt ad. Az olaj pedig plusz hőt ad a felületre, így elősegítheti a barnulást és a kéregképződést. 

A száraz pác vagy fűszerkéreg könnyű kérget képez a hús körül, ami megőrzi a szaftosságot, míg a nedves pácok többnyire savas alapot használnak, hogy a hús pácolás közben megpuhuljon.

Ha bolti pácolt húst veszel, igaz hogy gyorsabbá és egyszerűvé teszed a vacsora elkészítését, és jó eséllyel még finomat is készítesz. De azért olvasd el a címkéjét, használhatnak olyan adalékanyagokat és tartósítószereket, amelyeket te nem tennél oda, a hús sem biztos hogy friss, és lehet hogy a pácban is túl sokat állt. Ezenfelül húsárat fizetsz ki a vízért és adalékanyagokért is.

• Mindig hűtőben tárold a pácolt húst, és fedd le, hogy ne csöpögjön más ételre.
• Soha ne használd fel újra a pácokat.
• Néhány óránként fordítsd vagy mozgasd át a húst.
• Halat vastagságtól függően maximum 30-60 percig pácold.
• Használj visszazárható zacskót, egyrészt kevesebb pác kell bele, majd lezárás után könnyebben átmozgathatod, “átmasszírozhatod” a pácolt húst. Ha edényeket használsz, válassz rozsdamentes acélt, üveget vagy kerámiát.  

.

Grillpác receptjeinket itt tudod megnézni:

Grillpácok

./borecet.hu/grillpa

Mázak: A különbség a máz és a pác között az, hogy a máz csak hús felületére kerül, hogy ízt adjon neki, míg a pác jobban átjárja azt. Leginkább a sütés végső fázisában, a kiszáradás előtt használj mázat.

.

.

Mártások

A mártások, szószok készítése egy igen izgalmas terület, fantasztikus kiegészítője a kész grillételeinknek!

• Míg a pácot a sütés előtt, a mázat a sütés végén kenjük az ételre, addig a mártások, szószok kifejezetten az étkezéskor kerülnek az asztalra.
• Többféleképpen használhatod, tunkold bele a ropogós zöldségeket, csurgasd meg vele a sültedet, keverd össze salival, mártogasd bele a burgonyát, ez már csak rajtad áll.  

.

Mártás receptjeinket itt tudod megnézni:

Mártások, szószok

.

.

Saláták 

A legújabb grill trendek ízes/színes színpadán a sült húsok, zöldségek és gyümölcsök mellett elengedhetetlen néhány ropogósan zamatos saláta is. Tökéletes párost alkotnak a grillrácson készült pácolt, füstös ízű ételekkel, köretként megteremti a harmóniát minden nyári grillparty menüsorában.

• Legyen a tányérunk színes! Válasszunk zöldsalátát, kombináljuk paradicsommal, sárgarépával, paprikával, stb.
• Készítsünk könnyű saláta dressinget balzsamecetből. Önmagában is ízletes ha egyenesen a salátára locsoljuk, de készíthetünk belőle vinaigrettet is, olívaolajjal, vagy más kedvenc hidegen sajtolt olajunkkal kikeverve.
• Kerüljük a nehezebb alapanyagokat, például: tojás, majonéz
• Gyümölcsök grillezésénél ne felejtkezzünk meg arról sem, ha grilltálcát rakunk a gyümölcsök alá, a kiengedett levük is megmarad, amit felhasználhatsz a salátához.

.