fbpx

Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk

Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk
ÍGyümölcsökkel párolt gyöngytyúkgy maradt a vadashoz klasszikus áfonya, pincében kásás-ráncosra öregedett sárga alma, néhány szem aszalt szilva, ellensúlyozásnak és az ízek kikerekítése végett pedig egy fél üveg
köves-kemény Barbangelin Kechler pincészetből, és persze a szardíniánál már jól bevált muskotályból készült fehérborecet.
Gyöngyi szerette a mélylila fürdőt.
Mi meg A gyöngyit.

Hozzávalók:

1 gyöngytyúk
1 fej vöröshagyma
1 cikk fokhagyma
0,5 dl Violetta (áfonyás-ibolyás balzsamecet)

8-10 szem feketebors
4-5 szem borókabogyó
2 szem szegfűbors
1 kis babérlevél
1 ágacska rozmaring
2 zsályalevél
2 aszalt szilva (mag nélkül)
1 alma (pl. Golden)
70 g friss áfonya
kb. 3,5 dl Barbangelin vagy más, kesernyés-füves, száraz vörösbor
vaj

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, besózzuk.

Elkészítjük a páclevet: összekeverjük a bort, a Violettát, a fűszereket, hozzáadjuk a félbevágott hagymát és fokhagymát, majd az így kapott levet a gyöngytyúk darabokra öntjük, lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a húst kivesszük a pácléből, alaposan lecsöpögtetjük.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsok minden oldalát megpirítjuk benne, majd a darabokat kivesszük, félretesszük. A megmaradt vajon megpároljuk a pácléből kivett és vékonyra szeletelt hagymát, és az áttört fokhagymát, visszatesszük a körbepirított húsdarabokat, hozzáadjuk a nagyobb gerezdekre vágott almát, az aszalt szilvát, és az áfonyát, majd az egészet felöntjük a páclével, és félig lefedve a gyöngytyúkot készre pároljuk.
A húst kivesszük, melegen tartjuk, az alatta lévő levet átpasszírozzuk, és egy darabka vajjal újra felforraljuk, így szép sima mártást kapunk.
Köretként héjában főtt (új)krumplit tálalunk.

Köszönjük a receptet Gabának!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük