A tűzhelyen rotyogó lekvár illata szorosan kapcsolódik a nyári életérzéshez, ahogy a pici üvegekbe zárva átmentjük a nyár ízeit, színeit a hideg téli hónapokra. Készítésének lényege, hogy hosszabb távon képesek legyünk hűtés nélkül tárolni a gyümölcsöt.
Nagyon fontos, hogy elfelejtsük azt a hibás tézist, hogy sérült, túlérett vagy még zöld, éretlen gyümölcsökből is jó lekvárt lehet készíteni.
A túlérett gyümölcsnek alacsony a savassága, illetve nem tartalmaz megfelelő mennyiségű pektint, ami a zselésedéshez elengedhetetlen. Továbbá ha nem szeretnénk, hogy a túlérett gyümölcs elkezdjen erjedni az üvegekben, célszerű egészséges, érett, sértetlen gyümölcsöt választani. Ha mégis találunk kisebb szépséghibákat, akkor azokat gondosan vágjuk ki.
Befőzés esetén az, hogy a gyümölcsnek milyen a pH-ja, meghatározza a befőzés módját.
A gyümölcsök általában savasabbak, ezért legyünk körültekintőek a tartósítás során. Nagyon fontos a pasztörizálás 100 C° hőmérsékleten, plusz balzsamecettel csökkentve a pH-t, elkerülhetjük az egyéb konzerváló szerek használatát.
Gyümölcs javaslatok:
Igyekezzünk mindig a szezonális gyümölcsök közül csemegézni, hiszen ilyenkor a legfinomabbak, illetve a pénztárcánknak sem olyan megterhelő.
- a szezont rendszerint az eper nyitja meg,
- aztán sorban következik a cseresznye és a meggy
- majd a lekvárok királyai következnek: a sárgabarack, málna és szilva
- körte
- feketeszeder
- ribizli/ vagy feketeribizli
- egres
- birsalma
Fűszerezés:
Fűszerek ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, vaníliarúd, kardamom, levendula, tonkabab
Elkészítés:
- Sterilizáljuk az üvegeket és a lapkákat:
- forró vizes mosószeres mosás (vagy gépi mosás)
- öblítés
- ezután üveg sütés: sütőbe 100 C° – 20p vagy
- üveg főzés: fazékban 100 C° víz – 10p
- Ha vegyszermentes a gyümölcsünk, akkor elegendő csak vízzel átmosni.
- Minden gyümölcs tartalmazza a pektin molekulát, ezért a legtöbb esetben nincs szükség plusz adalékanyagra, mivel főzés során hő hatására ezek szétválnak, majd újra összekapcsolódnak, így megkapjuk a tökéletes állagot.
- Előfordul, hogy ez a folyamat nem megy végbe magától, és a lekvár túl hígra sikerül. Ezt megakadályozhatjuk, ha előre leturmixoljuk a gyümölcsöket, ezzel megkönnyítve a pektin szétválását. Ha nem szeretnénk turmixolni, akkor pektin hozzáadásával sűríthetjük a lekvárt.
- A hozzáadott cukor mennyisége háztartásonként változó lehet, de általánosságban édesebb gyümölcsöknél 2kg gyümölcshöz 1kg cukor kerüljön, ha fanyarabb gyümölcs mellett döntünk, akkor 3kg gyümölcshöz 2kg cukor az arány
- Ha minél kevesebb finomított cukrot szeretnénk használni, akkor egy részét kiválthatjuk almamust sűrítménnyel.
- Adjuk hozzá a fűszereket, és a gyümölcsös balzsamecetet.
- A leturmixolt gyümölcsöt tegyük egy nagy lábosba, és kezdjük el a főzést. Nagyon fontos, hogy alacsony hőfokon főzzük, és igyekezzünk minél kevesebbszer kavarni.
- A főzési idő gyümölcsönként változó lehet, figyeljük a főzetet, ha elkezd visszasűrűsödni akkor elkészült.
- Az előre sterilizált befőttes üvegekbe adagoljuk az elkészült lekvárt, majd állítsuk fejtetőre nagyjából 10 percre. Ezután helyezzük száraz dunsztba, alaposan csavarjuk bele egy tiszta konyharuhába, és hagyjuk lassan kihűlni.
- Ezután már csak annyi dolgunk van, hogy a kamrapolcokra sorakoztassuk őket.
