Fontos megemlítenünk a Sherry ecetet, amely Spanyolországból, Jerez-környékéről indult világhódító útjára. Spanyolul: vinagre de Jerez a gasztóvilág egyik ínyenc borecete lett. Ezt a borecetet Sherry-borból készítik, Cádiz spanyol tartományban a Jerez de la Frontera városa és a Sanlúcar de Barrameda és az El Puerto de Santa María városok között létrejött úgynevezett „Sherry-háromszögben”.
A Sherry-ecet esetében az érlelés egy hordókból álló piramis, amelyet Solera érlelési eljárásként ismerünk. Ez egy dinamikus rendszer, melynek az az előnye, hogy jobb az oxigénellátása, amelynek következtében az ecetbaktériumok vitalitása és egyben szaporodása lényegesen jobb, mint a klasszikus Orléans-eljárásban.
