A Sherry ecet útja
Fontos megemlítenünk a Sherry ecetet, amely Spanyolországból, Jerez-környékéről indult világhódító útjára. Spanyolul: vinagre de Jerez a gasztóvilág egyik ínyenc borecete lett. Ezt a borecetet Sherry-borból készítik, Cádiz spanyol tartományban a Jerez de la Frontera városa és a Sanlúcar de Barrameda és az El Puerto de Santa María városok között létrejött úgynevezett „Sherry-háromszögben”. A Sherry-ecet esetében […]
A jótékony almaecet
A gyümölcsökből készült ecetek legnagyobb tradícióval a német nyelvterületeken bírnak. Legismertebb közülük az almaecet, de kedveltek a különböző bogyós gyümölcsből készültek is. Az almaecetnek a köztudatban rengeteg jótékony hatást tulajdonítanak, melyek igazak nem csupán a többi gyümölcsecetre, de az összes biológiai úton előállított társukra is. Jellemzően 5% körüli savtartalommal hozzák őket forgalomba. Kézműveseknél találkozhatunk igazi […]
Modenai balzsamecet
Európában az ecet elsősorban gyümölcsökből, borból, sörből készült. A hétköznapi tudatban az almából, mustból és borból készült ecetek maradtak fenn leginkább. A mustból készült ecet, más néven balzsamecet koronázatlan királyai az olaszok. Az első írásos említései a XVI. századból valók. A balzsamecet szó (a Latin balsamum, amely a görög βάλσαμον) jelentése: „balzsamszerű”, értelme: „helyreállító” vagy […]
Champagne-i borecet
Ahol a szőlőből bor keletkezik ott gyakorta megjelenik a borecet is. Így volt ez a Champagne-i borvidéken is. Ahogy a bornak, úgy a Champagne-i, vagy Reims-i borecetnek is az alapja a Chardonnay, Pinot Meunier és Pinot Noir. A tölgyfahordókban legalább 1 évig vagy esetenként 6 évig érlelik. A hivatalos tradícióknak megfelelően a frissen degorzsált bort […]
Legősibb ecet, a rizsecet
A rizs- és gabonaecetek előállítása és története gazdag kulturális háttérrel rendelkezik. A Távol-Keleten is az ecet készítése a fermentációs folyamatára épül, amely során a rizst vagy más gabonát először előkészítik, “megfőzik”, majd élesztővel és baktériumokkal érlelik, hogy alkohol képződjön. Az alkohol ezt követően ecetsavvá alakul át. Kínában a rizsecet előállítása több mint kétezer éves múltra tekint […]
Hányféleképpen készítenek ecetet?
Gyors ecetgyártás – Schützenbach eljárás A felületi eljáráshoz Schützenbach típusú berendezést használnak. A bor mellett ezzel a metódussal bármilyen alkoholtartalmú folyadék fermentálható. Lényege, hogy az ecetsav baktériumot hordozófelületen szaporítják el. Az alapanyagot felülről csurgatják rá az ecetágyra, intenzív levegőztetés mellett. Az ecetágy lehet faforgács, kukoricacsutka, de akár szőlőszár is. A folyadék átszivárog a hordozóanyagon, nagy […]
Miért fontos az érlelési idő?
A fermentációt követően a nyers ecetnek szüksége van időre, míg az ízek összeérnek. Az érlelési időtartam pár héttől kezdve egészen hosszú évekre is kiterjedhet! Többnyire fahordót használnak az ecetkészítők az érlelési folyamathoz. A hordó készülhet tölgyfából, cseresznyefából, akácfából, eperfából stb. Az eredeti balzsamecetnél pl. pontosan meghatározottak a hordók alapanyagai, és az is, hogy milyen sorrendben, […]
Hogyan készül az ecet?
Az ecet kétféle módon készülhet: Kémiai eljárással, kőolajipari származékból Biológiai erjesztéssel, cukrot/alkoholt tartalmazó folyadékból. Sajnos a forgalomba hozott ecetek döntő többsége ipari előállítású, így tudnak gyorsan, olcsón, nagy mennyiséget előállítani. Ebben a cikkben most csak a biológiai úton előállított ecetekkel foglalkozunk, melyek természetesek, ecetsav baktériummal erjesztve. Az így készült ecetek megőrzik az alapanyaguk íz- és […]
Tokaj-hegyalja – Alapanyagunk otthona
A Tokaj-hegyaljai borvidék 87 km hosszú és 3–4 km széles, 5500 hektárt foglal magában. Az abaújszántói hegy, a sátoraljaújhelyi Sátor-hegy, valamint a tokaji Kopasz-hegy között fekszik, 28 települést magában foglalva. A borvidék kontinentális éghajlatú, a terület legnagyobb részén vulkanikus alapkőzet található. A vulkáni kőzet ásványi anyagokban gazdag, ennek hatására erős savgerinccel bíró, minerális jegyekkel rendelkező […]
