Champagne-i borecet

Ahol a szőlőből bor keletkezik ott gyakorta megjelenik a borecet is. Így volt ez a Champagne-i borvidéken is. Ahogy a bornak, úgy a Champagne-i, vagy Reims-i borecetnek is az alapja a Chardonnay, Pinot Meunier és Pinot Noir. A tölgyfahordókban legalább 1 évig vagy esetenként 6 évig érlelik. A hivatalos tradícióknak megfelelően a frissen degorzsált bort […]

Legősibb ecet, a rizsecet

Az ecet idősebb az emberi civilizációnál. Az ecetsav baktériumok mindenhol fellelhetőek, ebből kifolyólag minden kultúrában, ahol hasznosították az alkoholos erjedést, felfedezték az ecetet is. A világ egyik legősibb ecete a távol-keleti rizsecet, melyet rizsborból állítanak elő. A távol-keleti konyha gyakran használt fűszere. 3-5%-os savtartalommal hozzák forgalomba. Zamata egyszerre édes és sós. Színét az alapanyagául szolgáló […]

Hányféleképpen készítenek ecetet?

Gyors ecetgyártás – Schützenbach eljárás A felületi eljáráshoz Schützenbach típusú berendezést használnak. A bor mellett ezzel a metódussal bármilyen alkoholtartalmú folyadék fermentálható. Lényege, hogy az ecetsav baktériumot hordozófelületen szaporítják el. Az alapanyagot felülről csurgatják rá az ecetágyra, intenzív levegőztetés mellett. Az ecetágy lehet faforgács, kukoricacsutka, de akár szőlőszár is. A folyadék átszivárog a hordozóanyagon, nagy […]

Miért fontos az érlelési idő?

A fermentációt követően a nyers ecetnek szüksége van időre, míg az ízek összeérnek. Az érlelési időtartam pár héttől kezdve egészen hosszú évekre is kiterjedhet! Többnyire fahordót használnak az ecetkészítők az érlelési folyamathoz. A hordó készülhet tölgyfából, cseresznyefából, akácfából, eperfából stb. Az eredeti balzsamecetnél pl. pontosan meghatározottak a hordók alapanyagai, és az is, hogy milyen sorrendben, […]

Hogyan készül az ecet?

Az ecet kétféle módon készülhet: Kémiai eljárással, kőolajipari származékból Biológiai erjesztéssel, cukrot/alkoholt tartalmazó folyadékból. Sajnos a forgalomba hozott ecetek döntő többsége ipari előállítású, így tudnak gyorsan, olcsón, nagy mennyiséget előállítani. Ebben a cikkben most csak a biológiai úton előállított ecetekkel foglalkozunk, melyek természetesek, ecetsav baktériummal erjesztve. Az így készült ecetek megőrzik az alapanyaguk íz- és […]

Tokaj-hegyalja – Alapanyagunk otthona

A Tokaj-hegyaljai borvidék 87 km hosszú és 3–4 km széles, 5500 hektárt foglal magában. Az abaújszántói hegy, a sátoraljaújhelyi Sátor-hegy, valamint a tokaji Kopasz-hegy között fekszik, 28 települést magában foglalva. A borvidék kontinentális éghajlatú, a terület legnagyobb részén vulkanikus alapkőzet található. A vulkáni kőzet ásványi anyagokban gazdag, ennek hatására erős savgerinccel bíró, minerális jegyekkel rendelkező […]